Pan de Chocolate y Naranja

Ingredientes para la masa madre:

• 50 gr de agua.
• 5 gr de levadura fresca de panadería.
• 1 cucharada de azúcar.
• 110 gr de harina de fuerza.

Ingredientes para la masa final:

• 300 gr de agua.
• 20 gr de levadura fresca de panadería.
• 520 gr de harina de fuerza.
• 40 gr. de caca en polvo
• 60 gr. de pepitas de chocolate
• 60 gr. de naranja confitada
• 2 cucharaditas de sal.

En un bol pon los ingredientes de la masa madre y mézclalos. Forma una bola y en un bol con agua templada la sumergimos. El agua templada hará que actúe la levadura. Pasados unos 15 minutos la bola de masa flotará, y ya la tenemos lista para el siguiente paso.

Seguidamente vamos a mezclar en un bol los ingredientes para la masa final. 

Calentamos un poquito el agua y diluimos la levadura fresca. Añadimos la harina de fuerza, la sal  y el cacao y mezclamos. Una vez tenemos la masa formada, añadimos las pepitas de chocolate y la naranja confitada en trocitos pequeños.

Vamos a dejar reposar la masa durante un par de horas a temperatura ambiente en un bol y lo taparemos con papel film. Deberá doblar el volumen.

Podéis hacer este pan de un día para otro también. En vez de dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, lo que harás será meterla en la nevera. Doblará su volumen de manera más lenta.

Una vez haya doblado el volumen de la masa, enharinamos la mesa de trabajo y amasamos poco a poco, muy suave y le damos forma de bola.

Pon papel de horno en la bandeja y coloca la masa. Espolvorea un poquito de harina mezclada con cacao por encima y tapa de nuevo con papel film, dejándola reposar 30 minutos.

Pasados 20 minutos, precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Además vamos a poner una bandeja en la parte más baja del horno para después poner un vaso de agua y crear vapor.

Una vez haya levado de nuevo la masa puedes hacerle unos cortes en la superficie  con un cuchillo bien afilado.

Metemos la masa en el horno  a media altura con calor sólo abajo, y en la bandeja que hemos puesto debajo ponemos un vaso de agua, de esta manera creará vapor y el pan hará costra. Lo tendremos durante 20 minutos en el horno.

Pasados esos 20 minutos bajaremos la temperatura a 190º con calor arriba y abajo. Lo dejaremos 20 minutos más.

Una vez pasado este tiempo, lo sacaremos y dejaremos enfriar completamente en una rejilla.

DULCE ALGONDÓN

INGREDIENTES

- 250 grs. harina
- 100 grs. azúcar
- 100 grs. mantequilla
- 1 huevo
- 3 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita levadura Royal
- azúcar y canela para espolvorear


ELABORACION


En un bowl batimos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que resulte una mezcla cremosa.

Agregamos el huevo (de tamaño medio) y las cucharadas de canela.  Removemos el conjunto.

Tamizamos harina con la levadura y se le vamos añadiendo a la mezcla anterior . Debe quedar una masa lisa y manejable, si vemos que queda con poco cuerpo podemos ir añadiendo poquito a poco un pelin de harina.

Yo empiezo utilizando batidora de varillas y acabo empleando las manos.

Envolvemos la masa en film transparente y refrigeramos sobre 1/2 hora para que la masa tome cuerpo.

Cortamos dos trozos de papel de hornear , disponemos la masa encima de una de ellas y tapamos con el otro papel.  Estiramos con un rodillo, cuánto mas finas más crujientes quedan. 
Cortamos con un cortapasas para darles forma.

Las disponemos encima de la bandeja de horno, cubierto con papel sulfurizado y espolvoreamos con azúcar y canela.

Horneamos  15 min a 180º. Se hacen muy rápido, así que no las perdáis de vista.

Las podemos guardar en bote hermético y guardarán todo su sabor y aroma.

Bizcocho cuatro cuartos {receta de mi madre}

Bizcocho cuatro cuartos {receta de mi madre}

Con los años que hace que tengo el blog y aún no había colgado una de las mejores recetas que tengo, es todo un clásico, pero nunca falla, su sabor es tan especial... que me transporta a la niñez, cuando llegaba a casa del cole y abría la puerta... ese olor... es fantástico, lo único malo era que había que esperar hasta el día siguiente para poderlo disfrutar, pero valía la pena esa espera ;-)

Bizcocho cuatro cuartos {receta de mi madre}
Ingredientes para un molde de 22 x 10 cm.:
4 huevos grandes (210-225 g. aprox.)
Misma cantidad del peso de los huevos en harina repostería
Misma cantidad del peso de los huevos en mantequilla a temperatura ambiente (intentad que sea de muy buena calidad)
175 g. de azúcar (veréis que no es la misma cantidad, pero tanto azúcar nos parece muy dulzón, a vuestro gusto)
1 cucharadita de impulsor Royal
La ralladura de 1 limón (puede ser de naranja o ambas)
Una pizca de sal

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde y enharinar o cubrir con papel vegetal.
Lo primero que deberemos hacer es pesar los huevos sin cáscara, así que los cascamos en un recipiente que tendremos sobre la báscula.
A continuación poner en el bol de la amasadora la mantequilla con el azúcar, la sal y batir a velocidad media hasta que esté cremosa. Si lo hacemos a mano batir con unas varillas.
Ahora iremos añadiendo los huevos uno a uno, incorporándolos bien antes de añadir el siguiente. Poner la ralladura y a continuación la harina con la levadura. Batir al velocidad suave hasta tenerla totalmente incorporada.
Rellenar el molde intentando cubrir bien todos los huecos, alisar la superficie y hornear 40-50 min. Sabremos que está cocido cuando la típica grieta de la superficie no se vea húmeda, hacer la prueba del palillo.
Dejar enfriar 10 min. y después desmoldar sobre una rejilla.
Envolver en una bolsa de plástico o film plástico durante 24 h. y después a disfrutar!!!

Nota: A este bizcocho se le puede añadir casi lo que queráis, manzana, pera, piña, plátano, semillas de amapola, frutas rojas, trozos de chocolate, pasas hidratadas en ron... etc, etc.
          También podemos hacer un marmolado separando 1/3 de la masa, añadir 15 g. de cacao en polvo y mezclar bien. Verter en el molde 1/3 de la masa normal, a continuación la de cacao y cubrir con el resto de masa. Con ayuda de una brocheta de madera hacer unos círculos en la masa para mezclar ambos colores y al horno.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1 h.

Trenza danesa

Receta de trenza danesa
Ingredientes:
– 550 g de harina de fuerza
– 250 ml de buttermil (250 ml de leche tibia + zumo de medio limón)
– 25 g de levadura fresca de panadero
– 60 g de mantequilla punto pomada
– 40 g de azúcar
– 1 cucharadita de cardamomo en polvo
– 10 g de sal
– 2 huevos L

Para el relleno:
– 100 g de mantequilla derretida
– 100 g de azúcar moreno
– 2 cucharadas de canela

Para adornar:
– leche o huevo batido para pincelar
– almendras en láminas
– glaseado: 2 tazas de azúcar glass + 2 cucharadas de leche

Elaboración:
– Empezar haciendo el buttermilk casero si no habéis encontrado en vuestro supermercado habitual. Para ello mezclar 250 ml de leche tibia con el zumo de medio limón y dejar reposar 5-10 min. Veréis pasado el tiempo que la leche se medio corta, es normal, cuando esté así, estará listo.
– En el bol de la amasadora echar el buttermilk, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar, dos huevos ligeramente batidos, la harina, la sal, el cardamomo en polvo (mucho más ricos si se lo ponéis) y la mantequilla a trocitos y blandita a temperatura ambiente.
– Amasar todos los ingredientes a baja velocidad 6 minutos y después 3 minutos más a velocidad algo más rápida.
– La masa ya estará lista, aunque será algo pringosa de manipular.
– Untad otro bol limpio con un poco de aceite y echar la masa formando una bola (yo lo hago con una espátula mismo, sin pringarme). Tapar la masa con un paño ligeramente húmedo y dejarla reposar durante un par de horas o hasta que doble el volumen en un sitio cálido y sin corrientes.
– Cuando haya subido la masa, la sacáis del bol, la desinfláis y la dividís en dos. (Aquí vosotros decidís si queréis hacer 2 trenzas o una y el resto bollos, unos 6 o 7).
– Extender la masa sobre la encimera bien enharinada y formar un rectángulo. Pincelar toda la superficie con la mantequilla derretida y espolvorear después toda la superficie con el azúcar mezclado con la canela.

-Dividir mentalmente en 3 la masa y cortar tiras en los laterales, que doblareis luego hacia dentro, tapando el interior, (como en la foto anterior).

– Pincelar con huevo batido o leche la superficie de la trenza ya formada y echar unas almendras laminadas por encima.
– Hornear a 200ºC durante unos 20 minutos.
– Sacar del horno y echar el glaseado formando hilillos por toda la superficie y echar encima de este más almendras laminadas si os han sobrado. Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar.
– (Si habeis decidido hacer panecillos con la mitad de la masa seguid las instrucciones de la receta de Panecillos de leche esponjosos que os hice hace hace un par de meses).

Tiramisú

Ingredientes para 6 personas:                                                      

• 2 claras de huevo
• 4 yemas
• 100 gr. de azúcar
• 400 gr. de queso mascarpone
• 200 gr. de bizcochos de soletilla
• 175 ml. café
• 200 gr. de chocolate negro
• cacao en polvo para espolvorear     

Preparación:                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Prepararemos una cafetera con el café que más nos guste, si no disponemos de cafetera porque últimamente solo usamos las cafeteras con cápsulas de infinidad de sabores según nuestros gustos, con unos 250 ml del café que más tomamos será suficiente. Dejaremos enfriar y reservaremos hasta su uso.

2. En un bol montaremos las claras a punto de nieve con la batidora de varillas eléctrica, apartaremos hasta su uso.
3. En otro bol batiremos las yemas con el azúcar, hasta conseguir una mezcla espumosa con los dos ingredientes, añadir el queso mascarpone poco a poco y seguir batiendo, añadiremos las claras montadas a punto de nieve y mezclaremos bien todos los ingredientes. Está será nuestro crema de mascarpone para el tiramisú.
4. En un molde rectangular (normalmente empleamos un molde rectangular para elaborar el tiramisú, podemos utilizarlo de otro tipo) iremos montando las capas con el bizcocho de soletilla y los empaparemos bien con el café que hemos preparado y echaremos un poco de brandy, amaretto o un licor que nos guste.
5. Cubriremos la capa de bizcochos de soletilla con la crema mascarpone que hemos elaborado en el paso 3. Espolvorear con chocolate negro rallado.
6. Volveremos a montar otra capa de bizcochos de soletilla, bañaremos con café y brandy, echaremos de nuevo la crema de queso mascarpone por toda la superficie del molde que tenemos y terminamos la capa espolvoreando con el cacao en polvo por toda la superficie del tiramisú.
7. Podemos repetir la acción del paso 6, si nuestro molde es muy alto. Dejaremos reposar en la nevera mínimo tres horas. Yo recomiendo dejar el tiramisú en el frigorífico de un día para otro ya que la crema adquiere más consistencia y esta mucho más estable y cuajado.
 

Makowiek

Para la Masa

- 400 g. de harina
- 15 g. de levadura de panadería
- 90 g. de mantequilla
- 100 ml. de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 yemas
- 125 g. de azúcar
- una pizca de sal
- 1 huevo para pincelar
Relleno
- 250 g. de semillas de amapola
- 150 g. de azúcar
- 30 g. de miel
- 70 g. de mantequilla
- 25 g. de nueces picadas
- 25 g. de almendras picadas
- 60 g. de naranja y limón confitados
- 2 claras de huevo
Preparación de la masa
- Mezclar y amasar todos los ingredientes, hasta obtener una masa lisa y suave.

- Dejar levar en un sitio cálido, tapada con film, 2 horas o hasta que haya duplicado su volumen.

Entre tanto preparar el relleno
- Cocer las semillas de amapola 30 minutos, a fuego medio, en abundante agua (crecen mucho)...
- Escurrir el agua y triturar muy bien, hasta que rompan y se forme una pasta densa y de un tono más claro que el de las semillas originales.
- Echar en una cazuela la mantequilla con el azúcar y calentar hasta que la mantequilla se funda.
- Añadir el resto de ingredientes, menos las claras, y cocer 5 minutos.
- Apartar del fuego y esperar a que se enfrie.
- Incorporar las claras batidas a punto de nieve y mezclar.
- Una vez que la masa haya levado, estirar dándole forma rectangular...
- cubrir con el relleno...
- y envolver como si fuera un brazo de gitano...
- Remeter los extremos por debajo del bollo para que no se abra la masa al cocer.
- Dejar levar 2 horas, pincelar con huevo batido y hornear unos 30 minutos a 180º (o hasta ver que ya tiene un tono dorado).
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Espolvorear con azúcar glas.

Appelflap

APPELFLAP (DULCE HOLANDÉS)

Ingredientes:

     -   1 plancha de hojaldre cuadrada o rectangular
     -   1 manzana reineta
     -   1 cucharada sopera de zumo de limón
     -   2 sobres de azúcar avainillada
     -   2 cucharadas soperas de uvas pasas sin hueso
     -   1 cucharada sopera colmada de almendras laminadas o picadas gruesas
     -   1/2 cucharadita de canela molida
     -   huevo batido para pintar
     -   azúcar para espolvorear

Preparación:

Pelamos la manzana , le quitamos el corazón y la partimos en cuadritos.
La ponemos en un cazo junto al zumo de limón, el azúcar avainillada, las pasas y una cucharada de agua. Dejamos cocer 2-3 minutos.

La dejamos enfriar y le añadimos las almendras picadas o laminadas.

Cortamos el hojaldre en cuadrados de 12 x 12 cm.
Ponemos en un extremo de cada cuadrado una cucharada colmada de relleno de manzana.

Los doblamos como una empanadilla y cerramos los bordes presionando con un tenedor.

Los pintamos con huevo batido.

Los espolvoreamos con azúcar.

Y los horneamos 12-15 minutos a 200º, con aire, un poco mas sin aire. Hasta que cojan este color doradito.